Archiv der Kategorie: Rezepte

Wurzelkorma

Darf ich raten, dass jetzt die eine oder andere „Koma“ gelesen hat? Also mir zumindest ist das passiert, als ich zum ersten Mal von Korma gelesen habe. Dabei ist Korma oder auch Qorma eine Zubereitung mit einer lange zurückreichenden Geschichte. Das Wort bedeutet “schmoren” und es ist eine indische Curry-Variante. Charakteristisch für ein solches Curry ist das Schmoren mit Wasser bzw. Gemüsefond mit vielen Gewürzen. Es werden oft gemahlene Nüsse zum Andicken oder auch ganze Nüsse zum Verfeinern und Dekorieren verwendet. Ganz am Ende kommt Joghurt dazu, das dann auf keinen Fall aufgekocht werden darf, weil es sonst ausflockt. Also das Essen ist dann natürlich noch genießbar, aber schön schaut es nicht mehr aus. Dazu isst man Naan, indisches Fladenbrot, oder Basmati-Reis. Naan ist übrigens sehr leicht selber zu machen, hier ein Rezept. Am nächsten Tag könnte man ein Linsencurry einplanen, dann zahlt sich das Backen auch aus.

Knollenziest und Topinambur auf Balkonien

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Rote Zwiebelmarmelade

Nachdem es auf gar keinen Fall passieren sollte, dass in einer Food Coop Lebensmittel kaputt werden, habe ich letztens alle roten Zwiebeln, die noch auf Lager waren, mit nach Hause genommen und eingekocht. 

Nachdem wahrscheinlich niemand so irre ist wie ich und so viel einkocht, habe ich im Rezept die Menge auf 1 kg Zwiebel runtergerechnet, was weitaus haushaltsfreundlicher ist. Ich hatte das unglaubliche Vergnügen, 2,7 kg Zwiebel schälen und klein schneiden zu dürfen. Wenn man so viel Zwiebel zu bewältigen hat, dann hilft übrigens nur die Taucherbrille.

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Mohnorecchiette mit Avocado und getrockneten Tomaten – Avocados mal anders :)

Da wir ja auch Avocados neben den ganzen Zitrusfrüchten aus Italien bekommen haben, dachte ich mir ein Rezept hierzu wäre eine schöne Sache 🙂

Vor nicht allzu langer Zeit hat Chris dieses Rezept im Internet entdeckt und eines Abends für mich, als ich todmüde aus der Arbeit kam, zubereitet. Es hat uns beiden so gut geschmeckt, dass wir das seither regelmäßig zubereiten. Die Mischung Avocado und Mohn mag zwar auf den ersten Blick merkwürdig erscheinen, ist aber in der Tat wirklich sehr gelungen!

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Flammkuchen mit Birne und Bündnerfleisch

Flammkuchen ist die deutsche Variante der Pizza. Denkbar einfach zu machen und wundervoll wandelbar. Bei uns kommt Flammkuchen öfter auf den Tisch, denn man kann den Germteig ruhig ansetzen und für ein paar Tage im Kühlschrank parken. So wird das ein sehr schnelles und unkompliziertes Essen. Wichtig ist nur: Germteig ansetzen, in eine geölte Dose mit gut schließendem Deckel geben, eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann erst in den Kühlschrank geben.

Bei dieser Variante habe ich zwei Zutaten unserer Lieferanten verarbeitet: Bündnerfleisch vom Steiner und eine Birne vom Fischer.

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Pfirsichkompott

Das wird es ja nun gewesen sein mit den heimischen Pfirsichen für dieses Jahr – zumindest mit den großen. Die kleinen Weinbergpfirsiche gibt es noch bis Ende August. Ich habe einige von den großen Pfirsichen eingekocht und Kompott gemacht. Mit Vanille. Das heißt, das Kompott hat schwarze Punkte drinnen und schaut daher unsauber aus für Leute, die noch nie richtige Vanille gesehen haben. Aber ich finde Vanille im Pfirsichkompott unverzichtbar.

Man braucht dazu auf jeden Fall Kerngeher, also Pfirsiche, deren Fruchtfleisch nicht mit dem Kern verwachsen ist, sondern wo das Fleisch vom Kern geht – daher der Name. Wir haben Glück mit unserem Lieferanten, denn der hat nur solche Pfirsiche.

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