{"id":91,"date":"2014-06-08T21:11:09","date_gmt":"2014-06-08T19:11:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodx.at\/blog\/?p=91"},"modified":"2014-07-17T01:46:29","modified_gmt":"2014-07-16T23:46:29","slug":"sauce-bernaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodx.at\/blog\/sauce-bernaise\/","title":{"rendered":"Sauce Bernaise"},"content":{"rendered":"<p>Da ich auch zuverl\u00e4ssiger Quelle wei\u00df, dass ein paar Mitglieder der Food X derzeit eine Menge Spargel haben, bring ich mein Lieblingsrezept vorbei. Es geht wirklich schnell und ist gar nicht so kompliziert. Okay, eine Butter-Phobie darf man zugegebenerma\u00dfen nicht haben, aber man g\u00f6nnt sich ja sonst nix &#8230;<\/p>\n<p>Sollte jemand Estragon brauchen: Unserer wuchert und wir verschenken gern welchen an Food X-Mitglieder.<\/p>\n<p class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"><a style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\" href=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-l2Yu3bLa7J0\/U5SvOXO_B8I\/AAAAAAAAJwE\/AxsrGzESRK0\/s1600\/sauce+bernaise+2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/images-blogger-opensocial.googleusercontent.com\/gadgets\/proxy?url=http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-l2Yu3bLa7J0%2FU5SvOXO_B8I%2FAAAAAAAAJwE%2FAxsrGzESRK0%2Fs1600%2Fsauce%2Bbernaise%2B2.jpg&amp;container=blogger&amp;gadget=a&amp;rewriteMime=image%2F*\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"300\" border=\"0\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/li>\n<li>1\/8 l Gem\u00fcsefond<\/li>\n<li>5 St\u00e4ngel Estragon\u00a0\u00a0<\/li>\n<li>5 EL trockener Wei\u00dfwein\u00a0<\/li>\n<li>2 EL milden Wei\u00dfweinessig\u00a0<\/li>\n<li>2 Schalotten, in feine W\u00fcrfel geschnitten<\/li>\n<li>200 Gramm Butter\u00a0<\/li>\n<li>3 Eigelb<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Ein Tipp am Rande:\u00a0 Wir haben den Gem\u00fcsefond immer in Eisw\u00fcrfelformen eingefroren und k\u00f6nnen immer, wenn wir welchen brauchen, die entsprechende Menge aus dem Tiefk\u00fchler nehmen.\u00a0\u00a0<\/p>\n<p>Eier aus dem K\u00fchlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.\u00a0<\/p>\n<p class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"><a style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\" href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-MqoxyK3exlM\/U5SvOsL30HI\/AAAAAAAAJv0\/GJbm0HpoeQY\/s1600\/sauce+bernaise+3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/images-blogger-opensocial.googleusercontent.com\/gadgets\/proxy?url=http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-MqoxyK3exlM%2FU5SvOsL30HI%2FAAAAAAAAJv0%2FGJbm0HpoeQY%2Fs1600%2Fsauce%2Bbernaise%2B3.jpg&amp;container=blogger&amp;gadget=a&amp;rewriteMime=image%2F*\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"300\" border=\"0\" \/><\/a><\/p>\n<p>Die Bl\u00e4ttchen vom Estragon abzupfen, fein hacken und zur Seite legen. Die St\u00e4ngel ein paar Mal durchschneiden. Diese St\u00e4ngel, den<\/p>\n<p>Gem\u00fcsefond, den Wei\u00dfwein, den Essig und die Schalotten in ein Reindl geben. Alles einkochen lassen, bis nur mehr 2 EL Fl\u00fcssigkeit vorhanden sind. Abseihen, auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>W\u00e4hrenddessen die Butter auf ganz kleiner Flamme schmelzen &#8211; sie soll wirklich gerade so zerlaufen, auf keinen Fall br\u00e4unen. Ebenfalls auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"><a style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\" href=\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-Vb5eGK3p9qc\/U5SvPrJ-JbI\/AAAAAAAAJv4\/Xq6TF9P0Pkk\/s1600\/sauce+bernaise+4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/images-blogger-opensocial.googleusercontent.com\/gadgets\/proxy?url=http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-Vb5eGK3p9qc%2FU5SvPrJ-JbI%2FAAAAAAAAJv4%2FXq6TF9P0Pkk%2Fs1600%2Fsauce%2Bbernaise%2B4.jpg&amp;container=blogger&amp;gadget=a&amp;rewriteMime=image%2F*\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"332\" border=\"0\" \/><\/a><\/p>\n<p>Den Sud in ein Wasserbad stellen,\u00a0 mit dem Schneebesen die Eigelbe einr\u00fchren und alles sacht erhitzen. Wenn die Masse heller und dickfl\u00fcssiger wird, die Butter in einem ganz feinen Strahl zugie\u00dfen &#8211; das funktioniert quasi wie bei Mayo, nur halt \u00fcber Wasserdampf. Wenn die ganze Butter einger\u00fchrt ist, die R\u00fchrsch\u00fcssel vom Dampf nehmen und kurz weiterschlagen. Die gehackten Estragonbl\u00e4ttchen einr\u00fchren. Fertig.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Zu Spargel und Sauce Bernaise passen sehr gut Erd\u00e4pfel &#8211; wir essen am liebsten Heurige, die man einfach nur kocht und samt Schale auf den Teller legt.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"><a style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\" href=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-YNtcedM85aQ\/U5SvOHtI11I\/AAAAAAAAJv8\/lll2VRZ2WpQ\/s1600\/sauce+bernaise+1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/images-blogger-opensocial.googleusercontent.com\/gadgets\/proxy?url=http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-YNtcedM85aQ%2FU5SvOHtI11I%2FAAAAAAAAJv8%2Flll2VRZ2WpQ%2Fs1600%2Fsauce%2Bbernaise%2B1.jpg&amp;container=blogger&amp;gadget=a&amp;rewriteMime=image%2F*\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"480\" border=\"0\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Da ich auch zuverl\u00e4ssiger Quelle wei\u00df, dass ein paar Mitglieder der Food X derzeit eine Menge Spargel haben, bring ich mein Lieblingsrezept vorbei. Es geht wirklich schnell und ist gar nicht so kompliziert. 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