{"id":6,"date":"2014-05-12T15:26:44","date_gmt":"2014-05-12T13:26:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodx.at\/blog\/?p=6"},"modified":"2014-07-17T01:49:07","modified_gmt":"2014-07-16T23:49:07","slug":"brennnesselrisotto-mit-gebratenen-tofuwuerferln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodx.at\/blog\/brennnesselrisotto-mit-gebratenen-tofuwuerferln\/","title":{"rendered":"Brennnesselrisotto mit gebratenen Tofuw\u00fcrferln"},"content":{"rendered":"

Nachdem Chris, Astrid, Gerhard und ich so sch\u00f6ne Brennnesseln gesammelt haben, als wir beim Filipp auf dem Hoffest waren,\u00a0 stelle ich mein Rezept f\u00fcr mein Risotto, das ich damit gekocht habe, ein.<\/p>\n

Gestaunt habe ich, als ich gesehen habe, dass man Brennnesseln bei uns am Markt kaufen kann. Erst fand ich es ziemlich irre, weil die ja Unkraut sind und sowieso \u00fcberall wachsen, aber dann dachte ich, dass es sicher genug Leute gibt, die in der Gro\u00dfstadt nicht unbedingt die M\u00f6glichkeit haben, wie ich jeden Tag mit dem Hund durch die Botanik zu latschen und sich nach Lust und Laune bedienen zu k\u00f6nnen. Also habe ich mich damit vers\u00f6hnt und finde es mittlerweile sogar richtig gut, weil es zeigt, dass Brennnesseln mittlerweile durchaus wieder in der K\u00fcche verwendet werden.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

F\u00fcr 2 Portionen:<\/p>\n

Pro Person 1 – 2 H\u00e4nde voll Brennnesselbl\u00e4tter, blanchiert und sehr fein gehackt<\/p>\n

1 Schalotte<\/p>\n

200 g Risotto-Reis<\/p>\n

1\/16 l Verjus (oder Wei\u00dfwein)<\/p>\n

3\/4 l Gem\u00fcsefond – nein, keine Suppe aus Suppenw\u00fcrfel!<\/p>\n

2 + 2 EL Oliven\u00f6l<\/p>\n

1 EL geriebenen Bergk\u00e4se<\/p>\n

150 g ger\u00e4ucherten Tofu, in W\u00fcrferln geschnitten
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\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
blanchierte Brennnesselbl\u00e4tter<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Gem\u00fcsesuppe erhitzen. W\u00e4hrenddessen die Schalotte fein w\u00fcrfeln. Die Schalotte in einem schweren Topf in 2 EL Oliven\u00f6l anschwitzen, den Reis mit anschwitzen, bis er glasig ist, alles mit Verjus abl\u00f6schen und verkochen lassen. Zwei Sch\u00f6pfer hei\u00dfe Suppe dazugeben und immer wieder einmal r\u00fchren.<\/p>\n

In der Zwischenzeit kann man die Brennnesselbl\u00e4tter von den Stielen zupfen, in kochendem Wasser blanchieren und mit Eiswasser abschrecken, damit sie sch\u00f6n gr\u00fcn bleiben. Gut ausdr\u00fccken. Sehr fein hacken. Zwischendurch nicht vergessen zu schauen, ob das Risotto noch genug Fl\u00fcssigkeit hat, immer wieder hei\u00dfen Fond nachgie\u00dfen.<\/p>\n

Den Tofu w\u00fcrfeln, auf K\u00fcchenrolle gut abtropfen lassen. 2 EL Oliven\u00f6l erhitzen, den Tofu darin von allen Seiten braun braten, noch einmal auf K\u00fcchenrolle legen – erst dadurch ist er bei mir so knusprig geworden, wie ich ihn wollte. Anscheinend wird da noch der letzte Rest Feuchtigkeit von der \u00e4u\u00dferen Schicht genommen. Direkt aus der Pfanne war er jedenfalls nicht so knusprig.<\/p>\n

Wenn das Risotto eine sch\u00f6ne Konsistenz hat, gibt man den geriebenen K\u00e4se und die Brennnesseln dazu, gut verr\u00fchren, Deckel drauf, vom Herd nehmen. Ein paar Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

Mit den Tofuw\u00fcrferln servieren.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Was es nach dem Essen zu sagen gibt: Ein sehr gutes Risotto, das aber wahrscheinlich mit j\u00fcngeren Brennnesseln noch besser geschmeckt h\u00e4tte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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