{"id":321,"date":"2015-01-18T23:00:56","date_gmt":"2015-01-18T21:00:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodx.at\/blog\/?p=321"},"modified":"2015-01-18T23:00:56","modified_gmt":"2015-01-18T21:00:56","slug":"butterschmalz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodx.at\/blog\/butterschmalz\/","title":{"rendered":"Butterschmalz"},"content":{"rendered":"

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Hier ist einmal das Endergebnis, wie ich es mag: goldgelb und klar – Butterschmalz, in Indien Ghee genannt<\/p>\n

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In einem ausreichend gro\u00dfen Topf Butter langsam schmelzen – auf kleinster Stufe! Ich ziehe meinen Topf immer noch zur H\u00e4lfte von der Herdplatte, sonst w\u00fcrde alles anbrennen. Die Butter sollte immer nur ganz, ganz sacht k\u00f6cheln.<\/p>\n

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Etwas, das man immer wieder machen muss: Den Schaum absch\u00f6pfen. Ich mache Butterschmalz, wenn ich ohnehin etwas in der K\u00fcche zu tun habe, so sehe ich, wenn die Oberfl\u00e4che der geschmolzenen Butter wieder voll ist mit dem Schaum, den man am besten mit einem L\u00f6ffel absch\u00f6pft.<\/p>\n

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Wenn sich kein Schaum mehr absetzt, ist das Butterschmalz fertig – dauert eine halbe bis 3\/4 Stunde. Dann sind Eiwei\u00df und Milchzucker verkocht und abgesch\u00f6pft, das Wasser ist verdampft, man kann das Butterschmalz filtern und abf\u00fcllen. Ich mache das immer in einem gro\u00dfen Glas. Dazu lege ich ein Sieb direkt auf das Glas, in das Sieb gebe ich ein St\u00fcck K\u00fcchenrolle und da durch gie\u00dfe ich das Butterschmalz.<\/p>\n

Man kann das Butterschmalz noch weiter k\u00f6cheln lassen, bis es eine dunklere Farbe bekommt, das nennt man dann Nussbutter. Die schmeckt sehr gut z. B. \u00fcber K\u00e4rntner Kasnudeln. Aber sie hat eine andere Funktion wie Butterschmalz, denn das soll ja ein buttrig schmeckendes, hoch erhitzbares und sehr lange haltbares Bratfett f\u00fcr indische Gerichte oder zum Herausbacken von Paniertem sein. Nussbutter hat einen sehr feinen nussigen Eigengeschmack und aromatisiert die Speisen. Ich mache davon immer nur sehr wenig, wenn ich sie f\u00fcr einen bestimmten Zweck brauche. Butterschmalz mache ich in gr\u00f6\u00dferen Mengen und parke es im K\u00fchlschrank, das h\u00e4lt sich sehr lange.<\/p>\n

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Und das da schmei\u00dft man bitte auf gar keinen Fall weg! Diesen Bodensatz salzt man.\u00a0<\/p>\n

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Nun nimmt man am besten ein altbackenes Scherzl, das hart genug ist, um den Bodensatz aus dem H\u00e4fen kratzen zu k\u00f6nnen. Schmeckt k\u00f6stlich!<\/p>\n

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Das ist \u00fcbrigens die Menge, die von einem halben Kilo Butter \u00fcbrig bleibt. In ein 1-Kilo-Honigglas w\u00fcrde also locker das Butterschmalz aus einem 3\/4 kg Butter passen, was ich beim n\u00e4chsten Mal auch machen werde.<\/p>\n

Wieso Glas? Weil Fett alle m\u00f6glichen Bestandteile aus Kunststoffen l\u00f6st, die ich alle nicht essen mag. Plastik ist schon okay und hat in vielen Bereichen des Lebens seine Berechtigung, aber als Beh\u00e4lter f\u00fcr Butterschmalz mag ich pers\u00f6nlich es nicht.<\/p>\n

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