{"id":184,"date":"2014-07-30T19:51:53","date_gmt":"2014-07-30T17:51:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodx.at\/blog\/?p=184"},"modified":"2014-07-30T21:06:22","modified_gmt":"2014-07-30T19:06:22","slug":"darf-ich-vorstellen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodx.at\/blog\/darf-ich-vorstellen\/","title":{"rendered":"Darf ich vorstellen …"},"content":{"rendered":"

… eine ein Tag alte Babykuh! Die darf jetzt noch 10 Monate lang auf gr\u00fcnen Wiesen grasen, mit Mamakuh und anderen K\u00fchen der Herde tags\u00fcber herumstapfen, am Abend geht’s dann wieder nach Hause in den Stall. Wohnen tut sie am biologischen Betrieb „Almhof“ bei Johann und Ulrike Steiner in Klingfurth 1, das ist in der N\u00e4he von Wr. Neustadt.\u00a0<\/p>\n

Man f\u00e4hrt so richtig hinter die sieben Berge – nicht umsonst hei\u00dft diese Gegend Bucklige Welt. Der Weg schlingt sich durch mit Weidez\u00e4unen begrenzte Wiesen, f\u00fchrt nirgends hin als zum Almhof, und man sieht schon: Irgendwo hier muss es K\u00fche geben. An diesem Tag aber leider nur im Stall, da am Tag zuvor der Himmel alle Schleusen ge\u00f6ffnet hatte und der Boden derma\u00dfen nass war, dass die K\u00fche alle Wiesen im Nu zertrampelt h\u00e4tten. Aber so konnten wir wenigstens alle K\u00fche genau be\u00e4ugen.<\/p>\n

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Dieser gro\u00dfe Stall ist das Nachtlager der K\u00fche, in dem sie ungehindert herumgehen k\u00f6nnen. Es gibt keine Anbindehaltung oder \u00e4hnliche Grauslichkeiten. Im gleichen Stadel befinden sich alle K\u00fche, Ochsen und ein Stier. Lediglich durch Gitter abtrennt sind K\u00fche, die bald werfen werden, das waren zur Zeit unseres Besuches zwei. Bei denen war auch eine sehr alte Kuh mit einem verletzten Bein, die bei der n\u00e4chsten Schlachtung geschlachtet wird. Auch die ein Tag alte Babykuh und die Mutterkuh sind in einem separierten Teil dieses Stalles, aber auf die Weide gehen beide demn\u00e4chst mit.<\/p>\n

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Der K\u00fche sind normales\u00a0Fleckvieh<\/a>, der Stier ist ein Aubrac-Rind<\/a>, der eingekreuzt wird, um die K\u00fche gesund zu halten.<\/p>\n

Auf dem unteren Foto (sorry, wegen des Schlechtwetters sehr dunkel) sieht man den abgetrennten Teil des Stalles, in dem die beiden hoch tr\u00e4chtigen K\u00fche und die alte Kuh ihre Ruhe vom Rest der Herde haben – also so ziemlich, denn die junge Kuh im Vordergrund ist ausgeb\u00fcchst, um zu schauen, ob es hier vielleicht interessanter ist als bei den anderen K\u00fchen. Es war sehr nett, wie Herr Steiner den Ausrei\u00dfer zu den anderen K\u00fchen zur\u00fcckgestampert hat – war irgendwie wie bei uns, wenn wir den Hund im Bett vorfinden …<\/p>\n

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Sch\u00f6n war zu sehen, wo immer Herr Steiner hinging, kamen die K\u00fche zur Absperrung. Selbst die Mutterkuh, mit denen oft nicht zu spa\u00dfen ist, vor allem wenn die K\u00e4lber noch derma\u00dfen jung sind, hatte genug Zutrauen, dass der Bauer das Kalb streicheln durfte. Diese Mutterkuh ist \u00fcbrigens 15 Jahre alt.<\/p>\n

Die K\u00e4lber und Jungrinder trinken laufend die Milch der Mutterk\u00fche. Es gibt keinerlei Milchverkauf am Hof.<\/p>\n

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Ein Punkt, der uns enorm wichtig ist: Das Schlachthaus befindet sich direkt am Hof. Wenn die zur Schlachtung vorgesehenen Tiere 10 – 12 Monate alt sind, gehen sie in einen Raum, wo der Bolzenschuss zur Bet\u00e4ubung gesetzt wird, die Schlachtung erfolgt dann in den entsprechenden R\u00e4umen. Keine furchtbaren Transportwege, keine abgestumpften Massenschlachtereien, sondern ein Ende, wie man es nur jedem w\u00fcnschen k\u00f6nnte – in der gewohnten Umgebung und unter bekannten Menschen und vor allem ganz unerwartet.<\/p>\n

Es werden ca. 15 K\u00fche und Ochsen pro Jahr geschlachtet, immer zwei bis drei auf einmal, damit nicht zu viele Tiere aus der Herde verschwinden.<\/p>\n

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Hier am Schlachttisch wurde gerade Schweinefleisch f\u00fcr das \u00f6rtliche Fest vom Sohn des Bauern vorbereitet – es gibt keine Schweine am Hof. Nur falls sich jemand wundert, das hier Schweinskotletts liegen.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Was es am Hof sonst noch gibt sind Apfelsaft, Br\u00e4nde und Lik\u00f6re. Der Apfelsaft ist gefiltert, da die Reinigung der Flaschen, die zur\u00fcckkommen, dann einfacher ist und weniger aggressive Reinigungsmittel eingesetzt werden m\u00fcssen.<\/p>\n

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Hier bekamen wir dann eine Kostprobe der Wurstwaren und des Apfelsaftes von Familie Steiner. Es gibt noch so viel, das es \u00fcber den wirklich interessanten Besuch auf dem Hof zu erz\u00e4hlen gibt: Der Bauernhof wurde 1990 von Familie Steiner auf einen Biobetrieb umgestellt. Herr Steiner ist der Vorsitzende der Schneeberg-Beef-Vereinigung. Er ist wirklich sehr bem\u00fcht um seine Tiere und seinen Hof. Die Umstellung auf Bio-Landwirtschaft war wohl ein steiniger Weg, aber zum Gl\u00fcck hat es geklappt. St\u00e4ndige Kontrollen des Stalles, der Kl\u00e4ranlage, des Schlachthauses, des hofeigenen Brunnens samt Entkeimungsanlage etc. sorgen f\u00fcr hohe Betriebskosten. So kostet allein die UV-Lampe f\u00fcr die UV-Entkeimung 250,- Euro.<\/p>\n

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Was die Familie Steiner auch herstellt, sind getrocknete Fleisch- und Wurstwaren. Und nicht nur f\u00fcr Menschen, sondern auch getrocknete Sehnen als Kauartikel f\u00fcr Hunde.<\/p>\n

Ganz genial sind die hausgemachten Salamisorten und der Rindertrockenschinken. Food X braucht bitte ganz dringend eine Aufschnittmaschine, damit es Sinn hat, gleich ganze Schinken und ganze W\u00fcrste kaufen zu k\u00f6nnen. Solche Sachen h\u00e4ndisch aufzuschneiden geht gar nicht. Die entfalten erst ihren Geschmack, wenn sie in hauchd\u00fcnne Scheibchen geschnitten sind.<\/p>\n

Es gibt auch noch sehr gute Presswurst und Polnische, au\u00dferdem Leberstreichwurst im Glas. Die letztgenannten Produkte enthalten zugekauftes Schweinefleisch und sind nicht bio. Schmecken aber schon super, auch wenn nicht bio …<\/p>\n

Eine kleine Anekdote zum Abschluss: Der Apfelsaft wird hei\u00df abgef\u00fcllt und wird durch das Abk\u00fchlen weniger. Nun passt aber nicht mehr als ein Liter in eine 1-Liter-Flasche, daher muss auf jeder Flasche h\u00e4ndisch die tats\u00e4chliche Menge vermerkt werden, um dem Gesetz Gen\u00fcge zu tun – den kleinen Verschreiber bez\u00fcglich der Menge finden wir entz\u00fcckend.<\/p>\n

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Und wer jetzt wissen will, wie viel Fleisch und Fleischprodukte kosten und wie man das alles kaufen kann, der wird bitte Mitglied bei FoodX, denn das steht alles im Mitgliederbereich! Sonst findet sich die Telefonnummer von Familie Steiner auf dem Flaschenetikett, einfach dort anrufen und sich selber die Arbeit machen. \ud83d\ude09<\/p>\n

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Ein riesiges Wildbienen- und\u00a0 N\u00fctzlingshotel in der N\u00e4he des Hausgartens. Da summt es drinnen, dass es eine Freude ist!<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

… eine ein Tag alte Babykuh! Die darf jetzt noch 10 Monate lang auf gr\u00fcnen Wiesen grasen, mit Mamakuh und anderen K\u00fchen der Herde tags\u00fcber herumstapfen, am Abend geht’s dann wieder nach Hause in den Stall. Wohnen tut sie am biologischen Betrieb „Almhof“ bei Johann und Ulrike Steiner in Klingfurth 1, das ist in der … Darf ich vorstellen …<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-184","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ausfluege"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.foodx.at\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.foodx.at\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.foodx.at\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodx.at\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodx.at\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=184"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.foodx.at\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":190,"href":"https:\/\/www.foodx.at\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184\/revisions\/190"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.foodx.at\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodx.at\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodx.at\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}